Preskočiť na obsah
EPOXIDOVO
EPOXIDOVOSK

Špeciálna podlaha · HACCP

Hygienické podlahy do potravinárstva (HACCP)

Bezškárový, ľahko čistiteľný povrch podľa požiadaviek na podlahy z prílohy II nariadenia (ES) č. 852/2004.

Nezáväzná cenová ponuka+421 948 143 981
Cena na dopyt

Hygienické (tzv. HACCP) podlahy sú liate bezškárové podlahy, ktoré pomáhajú prevádzke splniť hygienické požiadavky na podlahy. HACCP je systém riadenia bezpečnosti potravín v prevádzke, nie vlastnosť ani certifikát podlahy.

Hlavná výhoda: súvislá plocha s uzavretým povrchom sa ľahko čistí a dezinfikuje. Epoxid sa hodí tam, kde podlahu pravidelne nezaťažuje horúca voda ani teplotné šoky; pri nich sa používa polyuretánový cement (PU cement). Vhodný systém preto navrhneme podľa teplôt a spôsobu čistenia vo vašej prevádzke.

Čo od podlahy požaduje nariadenie (ES) č. 852/2004

Postupy založené na zásadách HACCP (analýza nebezpečenstva a kritické kontrolné body) musí podľa čl. 5 nariadenia (ES) č. 852/2004 zaviesť a udržiavať prevádzkovateľ potravinárskeho podniku; netýka sa to prvovýroby. Požiadavky na samotnú podlahu sú v prílohe II, kapitole II, bode 1 písm. a): povrch podlahy sa musí udržiavať v neporušenom stave a musí byť ľahko čistiteľný a tam, kde je to potrebné, dezinfikovateľný. To si vyžaduje nepriepustné, nenasiakavé, umývateľné a netoxické materiály. Kde je to vhodné, podlaha musí umožniť primeraný odvod vody z povrchu, preto sa v praxi robí so spádom k vpustom alebo žľabom.

Rez podlahou pri stene: bezškárová liata vrstva, zaoblený fabión namiesto pravého uhla a spád podlahy k odtokovému žľabu1234

  1. Liata bezškárová plocha

    Súvislá vrstva bez škár, aké má dlažba. Typ systému a hrúbku volíme podľa zaťaženia prevádzky. Dilatačné škáry podkladu sa prenesú do podlahy a vyplnia pružným tmelom.

  2. Fabión ku stenám

    Zaoblený prechod namiesto pravého uhla, v ktorom by sa držala nečistota a ktorý sa ťažko umýva.

  3. Uzatváracia vrchná vrstva

    Uzavretý, nenasiakavý povrch, ktorý sa dá dôkladne umyť a dezinfikovať. S protišmykovým posypom je čistenie spravidla náročnejšie.

  4. Spád k vpustom a žľabom

    Kde sa podlaha umýva vodou, spád odvedie vodu do vpustov alebo žľabov, aby na podlahe nestála. Napojenie na odvodnenie dohodneme pri obhliadke.

Dlažba so škárami a neošetrený betón

Škáry medzi dlaždicami sa pri bežnom umývaní ťažko udržiavajú čisté a časom sa môžu vydroliť. Neošetrený betón je nasiakavý, tekutiny aj tuky doň vsakujú.

Liata bezškárová podlaha

Súvislý, nenasiakavý povrch s dobrou odolnosťou voči bežným čistiacim a dezinfekčným prostriedkom. Odolnosť voči konkrétnej chémii overujeme v údajoch výrobcu.

Kde sa hygienická podlaha používa

Pracujeme po celom Slovensku. Skladbu podlahy navrhneme podľa zaťaženia a požiadaviek vašej prevádzky.

Kuchyne a catering

Reštauračné, hotelové, školské a závodné kuchyne, catering. Tuky, časté umývanie a dezinfekcia. Kvôli mastnote zvážte aj protišmykovú úpravu.

Cukrárne a pekárne

Múka, cukor, tuky a časté upratovanie. Uzavretý povrch nenasiakne olej ani tuk a ľahko sa čistí. Pri peciach treba zohľadniť teplotu podlahy.

Mliekarne a syrárne

Trvalo mokré prostredie, mliečne zvyšky, čistiace lúhy aj kyseliny. Dôležitý je spád k vpustom a protišmyková úprava. Pri horúcej vode a teplotných šokoch sa používa PU cement.

Mäsovýroba a bitúnky

Krv, tuky, soľanky, denné umývanie horúcou vodou a teplotné šoky. Bežný epoxid tu nestačí; na takéto zaťaženie sa používa PU cement.

Pivovary a nápojárne

Cukrové a kvasné zvyšky, trvalo mokré prostredie a časté umývanie. Dôležitý je spád k vpustom. Pri horúcom umývaní a teplotných šokoch sa používa PU cement.

Nemocničné kuchyne a zdravotníctvo

Nemocničné kuchyne a výdajne stravy. Hladký, ľahko dezinfikovateľný povrch sa používa aj v sterilizáciách a lekárenských výrobniach, tam však platia iné predpisy ako pre potraviny.

Normy a predpisy

Predpisy, normy a technické pravidlá, podľa ktorých sa podlaha navrhuje a skúša. Vlastnosti použitých materiálov dokladá výrobca technickým listom a vyhlásením o parametroch.

Nariadenie (ES) č. 852/2004
O hygiene potravín. Príloha II, kapitola II, bod 1 písm. a) platí pre miestnosti, kde sa potraviny pripravujú, ošetrujú alebo spracúvajú (okrem jedálenských priestorov): podlaha sa musí udržiavať v neporušenom stave a musí byť ľahko čistiteľná a tam, kde je to potrebné, dezinfikovateľná, z nepriepustných, nenasiakavých, umývateľných a netoxických materiálov (iné materiály len vtedy, ak prevádzkovateľ presvedčí príslušný orgán o ich vhodnosti). Kde je to vhodné, musí umožniť primeraný odvod vody z povrchu.
Nariadenie (ES) č. 853/2004
Osobitné hygienické pravidlá pre potraviny živočíšneho pôvodu (mäso, mlieko, ryby, vajcia). Dopĺňa nariadenie 852/2004 o ďalšie požiadavky, napríklad na bitúnky, rozrábkarne a spracovanie mlieka.
Vyhláška MZ SR č. 533/2007 Z. z.
O podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania (reštaurácie, jedálne, cukrárne a ďalšie prevádzky, kde sa pripravujú a podávajú pokrmy). Priestorové usporiadanie musí vytvárať podmienky na čistenie a dezinfekciu a zabrániť hromadeniu nečistoty a rastu plesní. Materiál podlahy osobitne neupravuje. Nariadenia EÚ platia priamo; vyhláška k nim dopĺňa slovenské podrobnosti pre stravovacie prevádzky.
ISO 22000:2018 a ISO 22002
Systém manažérstva bezpečnosti potravín a predpokladové programy k nemu. ISO/TS 22002-1:2009 pre výrobu potravín (v roku 2025 ju nahradila ISO 22002-1, ktorá sa používa spolu s ISO 22002-100) požadovala podlahy bez stojatej vody, v mokrých prevádzkach utesnené a odvodnené, a ľahko čistiteľné spoje steny a podlahy; v spracovateľských priestoroch odporúčala ich zaoblenie. Konkrétnu podlahu normy nepredpisujú.

Čo vám prinesie hygienická podlaha do potravinárstva

Bezškárová plocha

Podlaha nemá škáry ako dlažba, v ktorých by sa držala nečistota. Dilatačné škáry podkladu sa do nej prenesú a vyplnia pružným tmelom.

Ľahká sanitácia

Uzavretý povrch bez pórov sa dá dôkladne vyčistiť a dezinfikovať.

Zaoblený fabión

Zaoblený prechod ku stene sa čistí ľahšie ako pravý uhol. V spracovateľských priestoroch ho odporúčala aj norma ISO/TS 22002-1:2009.

Odolnosť voči čistiacej chémii

Odoláva bežným čistiacim a dezinfekčným prostriedkom. Konkrétnu chémiu a teplotu overujeme v technickom liste výrobcu.

Cena na dopyt

Cenu určuje plocha, stav podkladu, členitosť (fabióny, vpusty, prestupy) a zaťaženie prevádzky: kuchyňa má iné nároky ako mäsovýroba s horúcou vodou. Rozsah prác a postup dohodneme pri obhliadke. Technické listy a vyhlásenia o parametroch použitých materiálov vám na požiadanie poskytneme, prípadne aj hygienické osvedčenia, ak ich výrobca pre materiál má. Súlad s nariadením 852/2004 posudzuje úradná kontrola v prevádzke; úradný certifikát súladu sa na podlahu nevydáva.

Vyžiadať cenovú ponuku+421 948 143 981

Časté otázky

Hygienická podlaha do potravinárstva: čo sa pri návrhu a realizácii rieši najčastejšie.

Prejde nová podlaha kontrolou a auditom HACCP?
Podlaha je len jedna časť. Úradná kontrola (regionálne veterinárne a potravinové správy, pri reštauráciách, jedálňach a iných stravovacích prevádzkach regionálne úrady verejného zdravotníctva) aj audit HACCP posudzujú celú prevádzku vrátane sanitácie a stavu priestorov. Podlahu navrhujeme tak, aby spĺňala požiadavky na podlahy z prílohy II nariadenia (ES) č. 852/2004. Technické listy a vyhlásenia o parametroch použitých materiálov vám na požiadanie poskytneme.
Má hygienická podlaha certifikát HACCP?
Úradný certifikát HACCP pre podlahu neexistuje. HACCP je systém, ktorý zavádza prevádzkovateľ potravinárskeho podniku (čl. 5 nariadenia (ES) č. 852/2004), a súlad s predpismi posudzuje úradná kontrola v prevádzke. Niektorí výrobcovia majú pre svoje materiály posudky alebo osvedčenia nezávislých skúšobných ústavov, napríklad o vhodnosti podlahy pri nepriamom styku s potravinami. Je to doklad k materiálu, nie potvrdenie, že prevádzka spĺňa predpisy.
Potrebuje hygienická podlaha antibakteriálnu úpravu?
Nariadenie (ES) č. 852/2004 antibakteriálnu úpravu podlahy nevyžaduje. Požaduje povrch, ktorý sa dá dobre čistiť a podľa potreby dezinfikovať. Hygienu podlahy zabezpečuje uzavretý, nenasiakavý povrch a pravidelná sanitácia. Biologická odolnosť podľa ISO 846, ktorú uvádzajú niektoré technické listy, hodnotí, ako materiál odoláva plesniam a baktériám; nie je to skúška antibakteriálneho účinku.
Znesie epoxidová podlaha horúcu vodu a umývanie pri vysokej teplote?
Epoxidová podlaha znesie horúcu vodu len obmedzene. Napríklad pri Sikafloor-264 výrobca uvádza trvalé suché teplo do +50 °C a vlhké teplo do +80 °C len príležitostne (napríklad čistenie parou), bez súčasného chemického a mechanického zaťaženia a pri posypovom systéme hrúbky približne 3 až 4 mm. Na pravidelné umývanie horúcou vodou a teplotné šoky sa používa PU cement. Vhodný systém preto navrhneme podľa teplôt vo vašej prevádzke a odolnosť voči konkrétnym čistiacim roztokom overíme v údajoch výrobcu.
Prečo je zaoblenie ku stenám (fabión) dôležité?
V pravom uhle medzi stenou a podlahou sa pri umývaní držia zvyšky a ťažko sa odstraňujú. Nariadenie (ES) č. 852/2004 fabión výslovne nepredpisuje. Zaoblené prechody medzi podlahou a stenou sa však čistia ľahšie, preto sú v potravinárstve bežné, a v spracovateľských priestoroch ich odporúčala napríklad norma ISO/TS 22002-1:2009. Výška a polomer fabiónu závisia od zvoleného systému a upresnia sa pri obhliadke.
Aký je rozdiel medzi liatou hygienickou podlahou a dlažbou?
Dobre položená dlažba s chemicky odolnou škárovacou hmotou sa v potravinárstve tiež používa. Slabým miestom sú škáry: pri zlej údržbe sa v nich drží nečistota a časom sa môžu vydroliť. Liata podlaha je súvislá, bez škár, a preto sa čistí ľahšie. Hygienu však v oboch prípadoch zabezpečuje hlavne pravidelná sanitácia.
Dá sa podlaha urobiť bez zatvorenia celej prevádzky?
Dá sa to riešiť po etapách: prevádzka sa rozdelí na úseky a vždy sa odstaví len jeden, oddelený od výroby. Pri epoxide Sikafloor-264 výrobca uvádza pri +20 °C pochôdznosť približne po 24 hodinách, ľahkú prevádzku približne po 4 dňoch a úplné vytvrdnutie do 7 dní; pri nižšej teplote to trvá dlhšie. Postup a harmonogram dohodneme pri obhliadke.

Ďalšie špeciálne podlahy

Prehľad všetkých systémov pre firmy a výrobu nájdete na stránke priemyselné podlahy.

Protišmyk

Triedu R navrhneme podľa prevádzky. Protišmykovosť sa určuje skúškou na naklonenej rovine (DIN 51130 / DIN EN 16165).

Ako sa navrhuje protišmyková podlaha
ESD

Riadený odvod statického náboja a ochrana citlivej elektroniky. Navrhujeme podľa EN IEC 61340-5-1.

Ako sa navrhuje ESD podlaha
ATEX

Zvodivá podlaha pod 10⁸ Ω, ktorá so zvodivou obuvou odvádza náboj z ľudí vo výbušnom prostredí.

Ako sa navrhuje podlaha do výbušného prostredia

Potrebujete hygienickú podlahu do potravinárstva?

Cenu upresníme po obhliadke. Obhliadka aj cenová ponuka sú bezplatné a nezáväzné.

Nezáväzná cenová ponukaZavolať: +421 948 143 981